4.8
(5)

Продукты для рецепта:

500 г телячьих ребрышек или баранины, 60 г курдючного сала, 1 зеленая или черная редька, 2 моркови, 2 крупных помидора, 2 картофелины, 1 небольшой баклажан, 3 крупные луковицы, 1 головка чеснока, 1 сладкий перец, 1 горький перец, 1 ч. л. специй для лагмана, сельдерей, петрушка, растительное масло, соль и сахар по вкусу

Для лапши:

1 стакан воды, 3 яйца, около 4 стаканов муки

Рецепт приготовления:

Первым делом нарезаем жир кубиками, кладем их в казан и растапливаем до полупрозрачности. Следом добавляем мясо, чуть‑чуть солим, доводим до румяности и забрасываем лук, нарезанный кольцами. Как только лук забронзовеет, отправляем в казан кубики баклажанов и редьки, следом пойдет стружка морковки – я ее получаю с помощью овощечистки. Минут 5–10 все жарим, помешивая, затем добавляем нарезанные картофель и сладкий перец.

Самое время добавить специи. Их для меня собирает опытный лагманщик. В набор входят бадьян, зира, молотый черный и красный перец, паприка, кориандр, тмин и джусай – это такой сухой лук с привкусом чеснока.

Самостоятельно покупаю сельдерей и петрушку. Чайная ложка с горкой специй летит в казан, туда же отправляется зелень, накрошенная крупно, и сразу же заливается примерно на два пальца сверху водой, в которой варилась ваша лапша.

Самым последним аккордом лагмана будет его заправка тушеными томатами с чесноком и горьким перцем. Помидоры я тру на терке и обжариваю пюре на растительном масле. Когда они начинают пыхтеть и плеваться, солю, добавляю сахар и кладу нарезанный половинками чеснок. (Я кладу много – зубчиков 8–10, а вы ориентируйтесь на свой вкус.) К томату добавляю и измельченный горький перец, трусливо убирая семена, ну, а затем заливаю томатом лагман и держу на огне еще минуты три. В идеале вы должны получить соус, в котором жидкость есть, но она не черпается поварешкой, как суп, а с трудом набирается ею. (Правда, я видела в ресторанах лагманы, где воды больше, чем мяса.)

Осталось рассказать о лапше. Я ее делаю просто: в миску наливаю воду, солю, вбиваю яйца, перемешиваю и всыпаю муку. Получается очень крутое тесто. Крутое, но эластичное. Оно у меня отдыхает под миской примерно минут тридцать, а дальше я применяю собственное ноу‑хау, но без сноровки вам его не повторить. Я разделяю тесто на 15–20 кусочков, каждый смазываю растительным маслом и прокручиваю на мясорубке. Самое сложное – поймать разделочной доской первые тонкие макаронины и двигать ее так, чтоб они легли в один слой. Но мне помогает мама. А вы можете сделать лапшу привычным способом.

Ну вот, вроде и все. Лапша сварена, сцежена. Вода из‑под нее ушла в соус, сама она скучает в пиалках. И вы теперь, как честный человек, должны залить ее, исстрадавшуюся, огненным лагманом, и любоваться довольными рожицами ваших домочадцев.

Оцените рецепт

выберите количество звезд

средний рейтинг 4.8 / 5. количество отзывов: 5

Нет еще рейтинга! Будьте первыми!