Внимание! постное блюдо. Разрешено в пост!
2,5 л воды, 2 картофелины, 100 г риса, 2 кабачка, 1 морковь, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 2 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец по вкусу
Очищенные картофель и кабачок нарезать кубиками, половину моркови нарезать полукруглыми ломтиками, вторую натереть на терке. Нарезать по отдельности кольцами белую и зеленую часть лука. В кипяток опустить картофель, ломтики моркови и предварительно промытый рис, варить 10 минут. Тертую морковь и белую часть лука обжарить 2–3 минуты. Добавить кабачки, жарить еще 5 минут. Обжаренные овощи выложить в суп, довести до кипения, варить 5–7 минут. Добавить соль, черный перец, лавровый лист, мелко нарезанный укроп и зеленый лук, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 10 минут.