Состав продуктов:
Телятина — 400 г, соль, перец, мука — 10 г, сухари — 20 г, яйцо — 1 шт.;
для начинки:
Шампиньоны — 80 г, растительное масло — 20 г, лук — 40 г, ветчина — 40 г, анчоусы, яйцо — 1 шт., соль, перец, зелень;
для соуса:
Свиной жир — 6 ст. ложек, мука — 50 г, бульон — 3 стакана, молоко — 1,5 стакана, соль.
Способ приготовления:
Хорошее мясо (вырезку, край) нарезать на 4 куска, отбить тяпкой, посолить, поперчить. Два куска намазать начинкой, сверху поместить ненамазанные куски края, которые тонко отбить и скрепить деревянными шпажками.
Шницели запанировать в муке, яйце и молотых сухарях и хорошо запечь в гриле или обжарить с двух сторон, а потом довести до готовности в духовке. При подаче полить белым соусом.
Приготовление начинки. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле, добавить измельченные шампиньоны и обжарить. Влить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить мелко нарезанную ветчину, мелко нарубленные анчоусы и половинку яйца и держать на огне 30 секунд.