Метка: соусы

Масло с красной рыбой

Сливочное масло подогреть, положить в блюдо и растереть. Красную рыбу порубить и протереть на сите. Смешать масло с протертой красной рыбой и взбитыми сливками. Уложить в форму и заморозить. Намазать ими ломтики ржаного хлеба и подать к столу.

читать дальше

Сырное масло для бутербродов

Для 100 г сырного масла: 75 г сливочного масла – 25 г сыра рокфор или зеленою сыра.
Натертый на терке зеленый сыр или сыр рокфор и разогретое сливочное масло положить в кастрюлю и хорошо размешать. Чем больше класть сыра (50 г сыра на 50 г масла), тем масло будет вкуснее.

читать дальше

Сардиновое масло для бутербродов и к отварному картофелю

Для 100 г сардинового масла: 75 г сливочного масла – 1 тушка сардины среднего размера из консервов (атлантические сардины в масле) – 1 ст. ложка мелко нарезанного репчатого лука – половина свежего яблока среднего размера – щепотка мускатного ореха (по желанию).

читать дальше

Чесночное масло с базиликом и сыром – к супам, рыбным блюдам и макаронам

Для 100 г масла: 60 г сливочного масла – 6 веточек зеленого базилика – щепотка соли – 2 ст. ложки натертого швейцарского или советского сыра – 2 зубчика чеснока.
Чеснок растолочь в ступке, положить туда зелень базилика и

читать дальше

Горчица столовая

Порошок сухой горчицы размять и просеять через сито. Просеянную горчицу положить в посуду емкостью 1,5 —2 л,  влить 0,75 стакана кипятку. Размешать до образования однородной массы. Залить полученную массу горячей водой

читать дальше

Заправка с сыром рокфор – к овощным блюдам, мясу и макаронам

Для 1 стакана заправки: 1/2 стакана 8 %-ного уксуса – 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки – 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа – 160 г сыра рокфор.

Сыр рокфор размять вилкой в блюде и растирать с уксусом до тех пор, пока не получится однородная по консистенции масса. Добавить зелень петрушки и укроп.

читать дальше

Заправка на лимонном соке с яйцом – к овощным блюдам, мясу, дичи и макаронам

Яичные желтки размять вилкой в блюде, добавить соль, перец и тонкой струйкой, непрерывно размешивая, влить оливковое масло. Растереть до образования однородной массы. Непрерывно размешивая, влить лимонный сок и взбивать

читать дальше

Заправка со сметаной

Для 1 стакана заправки: 0,75 стакана сметаны – 0,25 стакана 3 %-ного уксуса – 0,75 чайной ложки соли – 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца.
Соль, перец и уксус размешивать в посуде до тех пор, пока соль не растворится. Влить сметану и хорошо взбить.

читать дальше